麦类作物学报

作者：郭雷，陈怡菲，晏帅，刘秀坤，李丹萍，张文佳，宋瑜龙，段小艳，王灿国，刘建军，李豪圣，高欣，曹新有

单位：1.山东省农业科学院作物研究所/小麦玉米国家工程研究中心/小麦育种全国重点实验室/农业农村部黄淮北部小麦生物学与遗传育种重点实验室/山东省小麦技术创新中心,山东济南 250100；2.西北农林科技大学农学院,陕西杨凌 712100

关键词：小麦品质,B型淀粉粒,面筋蛋白微观结构,面筋与淀粉相互作用,

基金：国家农业科技重大专项（NK20220601）；国家现代农业产业技术体系建设专项（CARS-03-06)；山东省泰山学者工程项目（tspd20221108，tstp20240843）；济南市“新高校20条”资助项目（202228067）；山东省农业科学院农业科技创新工程项目（CXGC2025F01，CXGC2025E01）

为了探究将面筋与淀粉相互作用分析应用于超强筋小麦育种实践的可行性，以济麦44和济麦229及其20个F7重组自交系（RILs）为材料，测定了面团的粉质特性，筛选出3个稳定时间较长（H组）和3个稳定时间较短（L组）的RILs，研究其面筋蛋白的数量和质量、淀粉的粒度分布及面筋与淀粉相互作用。结果表明，H组的面团形成时间和稳定时间显著高于亲本和L组，这归因于其更紧密的网络结构、较高的B型淀粉粒占比和较强的面筋与淀粉相互作用。相关性分析结果表明，面团形成时间和稳定时间与面筋指数、蛋白质节点数、蛋白质长度、B型淀粉粒占比、B型淀粉粒与A型淀粉粒的数目比、B/孔隙度和B/A/孔隙度均呈显著正相关，与孔隙度、A型淀粉粒占比和A/孔隙度均呈显著负相关。综上，与济麦44和济麦229相比，H组的面筋蛋白网络结构、B型淀粉粒占比和面筋与淀粉相互作用明显提高；仅需少量面粉就能完成面筋与淀粉相互作用相关参数测定，可以用于小麦育种早代的面团品质评估。

来源：2026年第4期

《麦类作物学报》期刊编辑部

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