麦类作物学报

作者：周文银，李文阳，李浩杰，张士雅，雍玉东，刘阳，肖龙飞，郑成岩，闫素辉

单位：1.安徽科技学院农学院,安徽凤阳 233100； 2.中国农业科学院作物科学研究所/农业农村部作物生理生态重点实验室,北京 100081

关键词：弱筋小麦,追氮量,种植密度,品质,产量,

基金：国家重点研发计划(2022YFD2300801-02)；安徽省高校协同创新项目(GXXT-2021-089)；安徽省现代农业产业技术体系建设专项(小麦)；安徽省科技特派员项目(2023tpt035)

为明确追氮量和种植密度对弱筋小麦品质与产量的影响，以弱筋小麦品种扬麦15为材料，设置4个追氮水平（37.8、43.2、48.6和54.0 kg·hm-2，分别用N1、N2、N3和N4表示）和3个密度水平（180万、240万和300万株·hm-2，分别用D1、D2和D3表示），比较了不同追氮量和种植密度条件下小麦淀粉粒度分布、糊化特性、蛋白质及其组分含量、籽粒蔗糖合酶（SS）和腺苷二磷酸化酶（ADGPase）活性及产量的差异。结果表明，随追氮量的减少，小麦籽粒B型（≤10 μm）淀粉粒体积、表面积百分比均呈先升后降趋势，A型（>10 μm）淀粉粒体积百分比、表面积百分比均呈先降后升趋势。减施追氮量后小麦湿面筋含量、蛋白质含量、沉降值以及清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白含量均呈下降趋势，淀粉含量整体呈上升趋势。小麦籽粒SS活性、ADGPase活性、产量及淀粉峰值黏度、最终黏度等随追氮量的减少均呈先升后降趋势，且均在N3条件下最高。随种植密度的增加，B型淀粉粒体积、表面积百分比呈上升的趋势，A型淀粉粒体积、表面积百分比呈下降的趋势，淀粉峰值黏度、低谷黏度、最终黏度等呈增加趋势，清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白含量呈先降后升的趋势，各蛋白组分含量均在D3水平下最高。增密降低了湿面筋含量、蛋白质含量和沉降值，但增加了籽粒淀粉含量、SS活性和ADGPase活性，进而促进产量提升。在本试验条件下，适量追氮和增密主要增加了B型淀粉粒占比、淀粉黏度参数、SS活性、ADGPase活性，提高了弱筋小麦籽粒产量和加工品质。

来源：2025年第4期

《麦类作物学报》期刊编辑部

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