麦类作物学报

作者：肖龙飞，张培文，李文阳，李浩杰，雍玉东，张士雅，张晓，闫素辉

单位：(1.安徽科技学院农学院,安徽凤阳 233100； 2.江苏里下河地区农业科学研究所/农业部长江中下游小麦生物学与遗传育种重点实验室,江苏扬州 225007)

关键词：小麦,淀粉粒,粒度分布,糊化参数,

基金：安徽省科技特派员项目(2023tpt035)；安徽省现代农业产业技术体系建设专项(小麦)；安徽自然科学基金项目(1408085MC48)；安徽省高校协同创新项目(GXXT-2021-089)

为了解沿淮地区小麦籽粒淀粉粒度分布特征及其与糊化特性的关系，于2020-2021年度和2021-2022年度，以沿淮地区44个小麦品种为材料，分析了小麦籽粒淀粉粒度分布特征、糊化特性及其相互关系。结果表明，沿淮地区小麦籽粒B型淀粉粒体积占比22.45%~45.06%，A型淀粉粒体积占比54.94%~77.55%；B型淀粉粒表面积占比69.18%～84.45%，A型淀粉粒表面积占比15.55%~30.82%；B型淀粉粒数目占比99.76%~99.90%，A型淀粉粒数目占比0.10%~0.24%。2021年和2022年44个小麦品种的峰值黏度平均值分别为888.24和985.64 cP，变异系数分别为18.11%和17.98%；低谷黏度平均值分别为593.56和753.61 cP，变异系数分别为17.35%和18.52%；最终黏度平均值分别为1 215.37和1 486.40 cP，变异系数分别为15.20%和15.91%。小麦糊化参数变异系数均大于10%，其中稀懈值变异系数最大，两个年度分别为38.10%和41.96%。经相关分析，B型淀粉粒体积占比与峰值黏度呈极显著负相关（P<0.01）；A型淀粉粒体积占比与峰值黏度、稀懈值及低谷黏度呈极显著或显著（P<0.05）正相关。通过主成分分析，A型淀粉粒体积占比、B型淀粉粒体积占比对44个小麦品种PC1和PC2成分均有较高的贡献率。聚类分析，44个小麦品种可分为三类，第一类小麦品种B型淀粉粒体积占比最小，峰值黏度最高，最终黏度次于第三类，包括扬麦13、生选6号2个品种；第二类小麦品种B型淀粉粒体积占比最大，峰值黏度、最终黏度均低于第一类和第三类，包括西农979、鲁原502等11个品种；第三类小麦品种B型淀粉粒体积占比介于第一类和第二类之间，峰值黏度、最终黏度较高，包括扬麦20、德研8号等31个品种。

来源：2025年第7期

《麦类作物学报》期刊编辑部

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