麦类作物学报

作者：李晓丽，张洋，姜兰芳，郝建宇，王敏，马小飞，张定一，姬虎太

单位：山西农业大学小麦研究所,山西临汾 041000

关键词：面筋聚集仪,品质分析,小麦,

基金：山西省基础研究计划项目（202303021212092）;山西省种业创新良种联合攻关项目（NYGG26）；国家现代农业产业技术体系项目（CAR-03-53）

为探究面筋聚集仪测试（GPT）在快速预测小麦加工品质方面的可行性，以150份小麦品种（系）面粉样品为材料，对面筋聚集指标、沉降值、面筋含量、面团流变学指标等主要面粉质量参数进行检测，并分析面筋聚集指标与其他被测指标的相关性。结果表明，供试小麦粉被测指标中，吸水率的变异系数最小(4.69%)，面团形成时间的变异系数最大(82.08%)，峰值时间（PMT）、启动能量（A1）、稳定能量（A2）的变异系数均大于40%。PMT、峰值扭矩（BEM）、峰前值（AM）、峰后值（PM）、A1、A2和聚集能量（A3）共7个GPT指标与其他被测指标存在不同程度的相关性，其中PMT与沉降值呈极显著正相关（P0.6)。A3可以预测沉降值、湿面筋含量等指标，PMT、AM、PM可以预测稳定时间、拉伸面积、面筋指数等面团指标。

来源：2025年第11期

《麦类作物学报》期刊编辑部

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