麦类作物学报

作者：李双静，赵嘉欣，吕天宇，王茂，马耕，张艳菲，张海艳，王晨阳

单位：河南农业大学农学院/国家小麦工程技术研究中心,河南郑州 450002

关键词：施氮量,小麦,淀粉结构,淀粉理化性质,

基金：国家重点研发计划子课题（2022YFD2300803）

为探究不同氮肥施用量对小麦籽粒淀粉结构和理化性质的影响，以强筋小麦品种丰德存麦5号和中筋小麦品种百农207为材料，设置0、180、240和300 kg·hm-2（分别记为N0、N180、N240、N300）共4个施氮量水平，测定其籽粒淀粉理化性质与结构特征指标。结果表明，随施氮量的增加，两个品种小麦籽粒淀粉峰值黏度和膨胀势均呈先升后降趋势，淀粉峰值温度、热焓值、支链淀粉B2和B3长链含量、淀粉相对结晶度、淀粉表层有序度、大淀粉颗粒数目百分比均呈先降后升趋势，其中丰德存麦5号的极值均出现在N240处理，百农207的极值均出现在N180处理。丰德存麦5号的N240处理和百农207的N180处理两年度膨胀势较其N0处理的平均增幅分别为36.74%和7.23%，热焓值的平均降幅分别为18.94%和27.43%，淀粉相对结晶度的平均降幅分别为16.29%和9.82%，淀粉表层有序度的平均降幅分别为5.09%和4.21%。综上表明，适量施用氮肥可改善小麦淀粉结构和理化性质。

来源：2025年第11期

《麦类作物学报》期刊编辑部

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