麦类作物学报

作者：夏艺，喻康杰，罗锐，史涵睿，马振兵，张传量，郑炜君，吴建辉，聂小军，韩德俊

单位：1.西北农林科技大学农学院,陕西杨凌 712100 2.西北农林科技大学作物抗逆与高效生产全国重点实验室,陕西杨凌 712100 3.四川省酿酒专用粮工程技术研究中心,四川宜宾 644000

关键词：制曲小麦,种质筛选,品质指标,

基金：高温大曲制曲小麦适宜生态区研究项目

为给制曲小麦品种选育及评价提供依据，以214份制曲小麦材料为对象，测定了硬度指数、支链淀粉占比、总淀粉含量、蛋白质含量、湿面筋含量和容重等6个制曲小麦常用品质评价指标，通过综合评价和相关性分析，筛选符合制曲要求的材料，并通过统计学分析，以常用的13个制曲小麦品种为验证群体，确定各项指标最佳选择范围。结果表明，在214份制曲小麦材料中，有22份材料的各项指标均符合制曲要求。经相关性分析，硬度指数与蛋白质、湿面筋含量呈极显著正相关（P＜0.01），与总淀粉含量呈极显著负相关；蛋白质含量与湿面筋和总淀粉含量分别呈极显著正相关和负相关。经验证群体验证，确定制曲小麦硬度指数、总淀粉含量、支链淀粉占比、蛋白质含量、湿面筋含量和容重的最佳选择范围分别为19.37%~25.93%、66.82%~72.80%、87.16%~90.60%、11.07%~13.35%、23.77%~28.45%和 776.29~805.87 g·L-1。

来源：2025年第12期

《麦类作物学报》期刊编辑部

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