麦类作物学报

作者：昝香存，常莹莹，赵志宏,董海滨，陈弯，郭瑞，胡琳，齐学礼

单位：1.河南省作物分子育种研究院/河南省麦类种质资源创新与改良重点实验室,河南郑州 4500022.商丘市农业农村局,河南商丘476005

关键词：面条,感官评价,适用性,品质稳定性,

基金：国家现代农业产业技术体系专项(CARS-03)；河南省科技攻关项目(222102110076）

为明确郑麦1860的品质及加工适用性，对2020-2021年河南省29个地点收获的郑麦1860的籽粒性状、磨粉品质、面团流变学特性、淀粉糊化特性和面条加工品质指标进行了测定与分析。结果表明，郑麦1860为优质中强筋面条小麦品种，特点是籽粒大、容重高、出粉率高，面条弹性好、色泽白亮、褐变较轻。在不同地点间郑麦1860的多数品质性状变异程度小，品质表现较稳定；相比较而言，其粉质参数、拉伸参数变异程度较大，淀粉糊化特性和面筋特性变异程度次之，籽粒品质性状、磨粉品质和面条加工参数变异程度较小。籽粒硬度、粒径、容重与出粉率呈显著正相关；容重、籽粒蛋白质含量、面粉灰分含量与面条总评分呈显著负相关；面粉色泽L*值、吸水率、峰值黏度、低谷黏度、终值黏度、回生值与面条总评分呈显著正相关。综上所述，籽粒蛋白质含量、面粉色泽和淀粉糊化特性是影响郑麦1860面条品质的主要因素。郑麦1860制作的面条感官评分高、品质稳定，在豫北、豫东和豫南等区域种植均适合制作优质面条。

来源：2024年第3期

《麦类作物学报》期刊编辑部

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