麦类作物学报

作者：王海容，王永锋，朱国军，唐绍培，王瑶，韦胜利，陈帅，万懿杰，牛娜，马翎健

单位：(1.西北农林科技大学农学院,陕西杨凌 712100； 2.河南黄泛区地神种业有限公司,河南周口 466632；3.贵州珍酒酿酒有限公司,贵州遵义 563000

关键词：小麦,酿酒,籽粒品质,

基金：陕西省重点研发项目（2021ZDLNY01-02）

为探明酿酒专用小麦的主要籽粒品质特征，对12个常用酿酒小麦品种及6个非酿酒小麦品种的主要籽粒品质指标进行了分析与比较。结果表明，12个酿酒小麦品种的硬度指数均小于45%，角质率均小于70%，平均总淀粉含量大于60%，其中支链淀粉占比大于70%;籽粒硬度指数、角质率、饱满度及淀粉含量与弱筋小麦皖西麦0638相近；蛋白质、湿面筋含量显著低于非酿酒小麦西农20、周麦36，符合中国中筋小麦标准。相关性分析表明，酿酒小麦籽粒硬度指数与角质率呈极显著正相关，与千粒重呈极显著负相关；支链淀粉含量与千粒重呈显著正相关。通过聚类分析将12种酿酒小麦分为3个类群，类群Ⅰ包括9个品种，较其他2个类群总淀粉含量、支链淀粉含量高，硬度、蛋白质含量适中。综上所述，供试酿酒小麦籽粒具有软质、饱满、胚乳呈粉质-半角质、蛋白质含量适中、支链淀粉含量高等特点；籽粒特性和淀粉含量接近弱筋小麦并具备中筋小麦的蛋白质、湿面筋含量的小麦品种具有更大优势成为酿酒小麦。

来源：2024年第3期

《麦类作物学报》期刊编辑部

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