麦类作物学报

作者：李浩杰，闫素辉，张士雅，雍玉东，张培文，李文阳

单位：安徽科技学院农学院,安徽凤阳 233100

关键词：小麦,氮密互作,粒度分布,黏度参数,

基金：安徽省高校协同创新项目(GXXT-2021-089)；安徽省现代农业产业技术体系建设专项(小麦)；安徽自然科学基金项目(1408085MC48)

为了解氮密互作对小麦籽粒淀粉粒分布与糊化特性的调控效应，以小麦品种淮麦44为材料，设置3个施氮水平 (120、180和240 kg·hm-2)和3个种植密度（180万、240万和300万株·hm-2），分析不同氮密处理间小麦籽粒淀粉粒度分布特征和黏度参数的差异。结果表明，随着施氮水平的提高，小麦籽粒B型（粒径≤10 μm）淀粉粒体积、表面积百分比呈下降趋势，A型（粒径>10 μm）淀粉粒体积、表面积百分比呈上升趋势；随着种植密度的增加，小麦籽粒B型淀粉粒体积、表面积百分比呈先增后降趋势，A型淀粉粒体积、表面积百分比呈先降后增趋势。B型淀粉粒中，施氮水平和种植密度对2.8~10 μm淀粉粒组的影响更大；A型淀粉粒中，施氮水平和种植密度对淀粉粒组粒径>22 μm的影响更大。施氮水平和种植密度对淀粉粒数目百分比无显著影响。小麦淀粉峰值黏度、低谷黏度和最终黏度等黏度参数指标随着施氮水平的提高均显著增加，随着种植密度的增大均显著降低。施氮和增密提高了小麦籽粒蛋白质含量、湿面筋含量及产量。由此可见，小麦施氮和增密主要通过增大A型淀粉粒比例和降低B型淀粉粒比例，影响胚乳淀粉粒度分布；施氮增加了淀粉黏度参数，增密降低了淀粉黏度参数，进而提高了小麦籽粒产量和加工品质。

来源：2024年第3期

《麦类作物学报》期刊编辑部

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