麦类作物学报

作者：蒋佳丽，刘丰，谢凯，周琴，蔡剑，王笑，黄梅，仲迎鑫，戴廷波，曹卫星，姜东

单位：1.南京农业大学/农业农村部小麦区域技术创新中心/农业部南方作物生理生态重点开放实验室/国家信息农业工程技术中心,江苏南京 210095； 2.昆山市淀山湖镇农村工作局,江苏昆山 215300

关键词：硬红冬小麦,硬红春小麦,品质性状,年度变异,达标度,

基金：国家重点研发计划项目(2022YFD2301404)；中央高校基本科研业务费专项（XUEKEN2023024）;江苏省重点研发计划项目(BE2022308-3)；国家自然科学基金项目(32021004，32030076，32172116，31901458)；农业产业体系项目(CARS-03)；现代作物生产省部共建协同创新项目(CIC-MCP)

随着人们消费结构的改变，面包市场发展迅速，但中国优质强筋小麦生产供应不足，质量差异较大，而美国硬麦有良好的加工性能和稳定的品质，制粉和烘焙特性优异。研究美国硬红冬小麦和硬红春小麦籽粒品质年度间变化特点及品质指标间相关性，可为中国强筋小麦籽粒品质研究与发展提供参考。本文汇总了美国小麦协会1999—2021年间发布的硬红冬小麦、硬红春小麦品质相关性状数据，分析了两类小麦品质指标间相互关系，并探讨了美国硬麦品质对中国现有强筋小麦标准的适配度。结果表明，与硬红冬小麦相比，硬红春小麦蛋白含量高，筋力强，形成时间、稳定时间等面团品质更高，烘焙品质更优，且籽粒、面粉品质稳定性高。对标中国强筋小麦标准可以发现，硬红春小麦对标中国强筋小麦标准的达标率高于硬红冬小麦，蛋白含量、湿面筋达标率差距尤为明显。综合考虑中国强筋小麦生产现状，并结合美国硬麦对中国强筋小麦标准达标率，中国强筋小麦标准可将蛋白含量调整为>14.5%，湿面筋含量为>32.0%，稳定时间>10 min，容重、硬度分别大于760 g·L-1和65。硬红春小麦品质指标的相关性分析显示，拉伸面积与面包烘焙吸水率显著负相关，与面包体积显著正相关，可用于预测强筋小麦面包品质;中国标准可设置拉伸面积为105 cm2。

来源：2024年第5期

《麦类作物学报》期刊编辑部

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