麦类作物学报

作者：王嘉欢，陈晓杰，张福彦，范家霖，程仲杰，赵婉，李好海，孔凡彬，张建伟

单位：1.河南省科学院同位素研究所有限责任公司/河南省核农重点实验室,河南郑州 450052；2.河南省植物保护植物检疫站,河南郑州 450002； 3.河南科技学院,河南新乡 453003

关键词：小麦麸皮,气相色谱-质谱,烷基间苯二酚,游离脂肪酸,甾醇,

基金：河南省现代农业产业技术体系建设项目(HARS-22-01-Z1)；河南省重点研发与推广专项（科技攻关）（222102110153，232102110209，242102111160）；河南省科学院基本科研费项目(240604027)

小麦麸皮中有一定量对人体健康有益的脂质成分，这些脂质可以作为优质植物原材料应用于食品或工业生产。为了解不同小麦品种麸皮的脂质组成，用乙酸乙酯萃取法提取脂质，并进行硅烷化衍生处理，建立气相色谱-质谱（GC-MS）联用法测定了5个小麦品种的麸皮脂质成分及含量。结果表明，从麸皮脂质中共鉴定出20种化合物，可归纳为游离脂肪酸、烷基间苯二酚（ARs）、甾醇（β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾烷醇）、单酰基甘油酯、甲基烷基间苯二酚和烷烃等六大类。ARs（相对含量31.8%~41.7%）和游离脂肪酸（相对含量24.0%~31.3%）在总脂质中占比较高，甾醇含量次之，其他化合物含量较少。ARs由侧链长度为17~25奇数链烷烃组成，二十一烷基间苯二酚含量（732.7~1 158.4 μg·g-1）显著高于ARs其他同系物(P＜0.05)。不同小麦品种麸皮的脂质各组分含量不同，且品种之间存在显著差异，西农979和淮麦21中的ARs含量最高。

来源：2024年第7期

《麦类作物学报》期刊编辑部

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