麦类作物学报

作者：毛红艳，于明，祖力皮牙·买买提，岳丽

单位：新疆农业科学院粮食作物研究所,新疆乌鲁木齐 830091

关键词：新疆小麦,HP-SPME-GC-MS,ROAV,主成分分析,聚类分析,

基金：新疆维吾尔自治区自然基金资助项目(2021D01B63)；中央引导地方科技发展专项(ZYYD2022B14)；新疆农业科学院自主培育项目(nkyzzkj-005)

为了解新疆小麦面粉挥发性成分组成，用顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术(headspace solid phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)测定12个小麦品种的挥发性物质构成，结合相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)、主成分分析(principal component analysis,PCA)和聚类分析，分析新疆不同小麦品种面粉中的关键香气成分构成差异。结果表明，12个小麦面粉样品中共鉴定出143种挥发性化合物，其中烷烃类50种，烯烃类8种，醛类13种，醇类28种，酮类16种，酯类7种，酸类4种，苯类9种，其他化合物8种。ROAV分析发现不同小麦品种面粉主要挥发性物质有12种：己醛、壬醛、反-2-辛烯醛、癸醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、1-辛烯-3-醇、2-正戊基呋喃、正己醇、1-壬醇、6-甲基-5-庚烯-2-酮、3-辛烯-2-酮、γ-壬内脂。主成分和聚类分析表明，春小麦、冬小麦分别聚为一类。

来源：2023年第5期

《麦类作物学报》期刊编辑部

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