麦类作物学报

作者：杨雪峰，宋维富，刘东军，赵丽娟，宋庆杰，张春利，辛文利，肖志敏，白光宇，孙雪松，仇琳，王晓楠

单位：1.黑龙江省农业科学院作物资源研究所,黑龙江哈尔滨 150086；2.新疆生产建设兵团第十师农业科学研究所,新疆北屯 836000；3.黑龙江省农业科学院农业遥感与信息研究所,黑龙江哈尔滨 150086

关键词：面包面条兼用,强筋小麦,品质,评价,

基金：黑龙江省省属科研院所科研业务费项目(CZKYF2021-2-B007)；黑龙江省农业科学院创新工程资助项目（CX23GG03）;黑龙江省自然科学基金优青项目(YQ2020C039)；黑龙江省博士后科研启动金项目(LBH-Q20176)；国家现代农业产业技术体系春麦岗位科学家项目（CARS-3-12）；黑龙江省现代农业产业技术小麦协同创新推广体系项目

为明确面包面条兼用型强筋小麦主要品质水平，对32份集聚Ax2*/Bx7+By8或By9/Dx5+Dy10亚基和wx-B1b基因的春小麦品种(系)进行面粉品质相关指标分析。结果表明，供试品种（系）面筋指数平均为94.4%，能量平均为122 cm2，延伸性平均为146 mm，最大拉伸阻力平均为654 EU；糊化温度平均为63.7 ℃，峰值粘度平均为1 125 BU，峰值温度平均为87.4 ℃，各品质指标表现优良。对近年审定的4个品种进行面制品评分发现，面包评分平均为84.3，面条评分平均为86.2，饺子皮评分平均为84.3，均属于优质面包面条兼用型品种。对品质指标进行相关性分析发现，面筋指数、拉伸参数等与淀粉糊化特性相关不显著，面筋质量与淀粉特性可实现同步改良。Ax2*/Bx7+By8或By9/Dx5+Dy10/ wx-B1b可作为兼用型强筋小麦优质基因集聚类型之一，在品质改良中加以利用。本研究中，龙19-9859、龙19-9876、龙19-9878、龙18H2305、龙蒙麦9030、龙麦77、龙麦86及龙麦94为优异面包面条兼用型品种(系)。

来源：2023年第6期

《麦类作物学报》期刊编辑部

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