麦类作物学报

作者：邹凤亮，何员江，朱自忠，李超，钟和平，郑首航，吴舸，张华，任勇

单位：1.绵阳市农业科学研究院/厅市共建作物特色资源创制及应用四川省重点实验室,四川绵阳 621023；2.宜宾五粮液有机农业发展有限公司,四川宜宾 644000；3.中化现代农业四川有限公司,四川成都 611200

关键词：酿酒小麦,质量,育种,发展现状,

基金：国家农业重大科技项目（NK20220607）；四川省“十四五”重大科技专项（2022ZDZX0016）；国家小麦产业技术体系专项（CARS-03-81）；四川省科技计划项目（2020YFN0005）；四川省育种攻关项目（2021YFYZ0002）

我国是世界上最早用曲酿酒的国家。小麦既是制曲原料（小麦占95%~100%），也是酿酒发酵的主要原料之一，其品质影响着白酒的质量和风味。随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，对白酒的品质要求也更高，越来越多的酒企更加注重从“一粒种子到一滴美酒”的每一个细节，白酒企业对制曲和酿酒专用小麦的需求不断上升。在巨大的市场需求下，酿酒专用小麦研究逐渐被重视，我国酿酒专用小麦研究取得了一些进展，育成了一批酿酒专用小麦品种，酿酒专用小麦种植面积不断扩大。但我国白酒产业“酒强粮弱”的整体现状仍未改变，且酒企对制曲和酿酒的质量评价通常以感观评价为主，酿酒专用小麦品质与酿造品质指标缺少有效衔接，还未建立相互联系的定量指标体系。本文试图探讨酿酒专用小麦的质量要求、需求现状、品种选育、栽培技术研究进展；针对我国酿酒专用小麦产业发展中的问题，从品种改良、标准化种植、基地建设等方面提出了意见和建议，以期为酿酒专用小麦产业健康发展提供借鉴。

来源：2023年第10期

《麦类作物学报》期刊编辑部

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