麦类作物学报

作者：于章龙，赵智勇，刘瑞，宋昱，谢飒英，蔡岳，孙元琳

单位：1.山西农业大学棉花研究所/省部共建有机旱作农业国家重点试验室筹,山西运城 044000；2.运城学院生命科学系,山西运城 044000

关键词：运黑14207,硒蛋白,硒多糖,赋存形态,抗氧化性,

基金：山西农业大学省部共建有机旱作农业国家重点实验室自主研发项目(202105D121008-2-6);运城市农业科技攻关项目（2021YNGG08）；运城市2021年科技计划项目（YCKJ-2021068）；生物育种工程项目（YZGC003);山西农科院“院市(县)共建”研发专项(YCX2018D2YX03)；山西农科院特色农业重点研发专项（YCX2019T07）

为了解黑小麦中硒含量及其赋存形态，对运黑14207的硒含量及其在蛋白质、多糖和核糖中的含量及各组分抗氧化性进行了测定。结果表明，运黑14207硒含量为0.185 mg·kg-1，有机硒含量占总硒含量58.56%；有机硒主要以蛋白结合态形式存在，蛋白结合态硒含量占总有机硒含量的78.84%。八种提取组分中,水溶性多糖得率最高,为11.08%；水溶性蛋白硒含量最高,为1.53 mg·kg-1。运黑14207粉中，碱溶性蛋白结合硒含量占比最高,为23.38%。在抗氧化特性方面，水溶性多糖及水溶性蛋白较其他组分对ABTS、DPPH、Fe3+均具有较高的清除力，但均低于对照Vc。研究表明，运黑14207属于富硒谷物，为后续富硒产品开发提供了理论依据。

来源：2022年第3期

《麦类作物学报》期刊编辑部

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