麦类作物学报

作者：袁建新，李文阳，李瑞，谭植，魏鹏，袁雅妮，闫素辉

单位：安徽科技学院农学院,安徽凤阳 33100

关键词：小麦,遮阴,淀粉粒度分布,糊化参数,

基金：国家重点研发计划项目(2016YFD0300408，2017YFD0301301)；安徽科技重大专项(160307001102)；安徽自然科学基金项目(1408085MC48)

为了解灌浆期遮阴对小麦胚乳淀粉粒度分布及淀粉糊化特性的影响,研究了灌浆期对扬麦13、宁麦13和烟农19进行30%遮阴后籽粒的淀粉粒度分布与糊化特性的变化。结果表明，小麦灌浆期遮阴显著降低了10 μm的A型淀粉粒的体积和表面积占比，其中A型淀粉粒中主要增加了10~20 μm淀粉粒的体积和表面积占比；遮阴处理对淀粉粒数目分布无显著影响。遮阴处理后，峰值粘度、低谷粘度、稀懈值、最终粘度、回升值等糊化参数指标均显著降低。小麦籽粒硬度、容重、出粉率等指标也因遮阴处理而显著降低。综上所述，遮阴处理改变了小麦籽粒淀粉粒粒度分布，降低了淀粉糊化参数和加工品质。

来源：2020年第2期

《麦类作物学报》期刊编辑部

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