麦类作物学报

作者：朱婷，谢晶，邵则淮，甘建红，李晓晖，薛斌，孙涛

单位：上海海洋大学食品学院,上海 201306

关键词：燕麦β-葡聚糖,降血糖性能,分子量,加工过程,

基金：国家“十三五”重点研发项目（2016YFD0400106）；国家自然科学基金项目（31571914）

本文从三个方面综述了燕麦β-葡聚糖降血糖性能研究进展。首先从食品血糖生成指数（glycemic index,GI）、餐后血糖、空腹血糖和α-淀粉酶活性等方面阐述了燕麦β-葡聚糖降血糖的功效，进而介绍了燕麦β-葡聚糖的结构因素——分子量和含量，以及食品加工过程对其降血糖功效的影响，最后综述了燕麦β-葡聚糖几种可能的降血糖机制，以期对后续研究提供参考。

来源：2020年第3期

《麦类作物学报》期刊编辑部

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