麦类作物学报

作者：王君婵，吴旭江，吴迪，李曼，江伟，刘大同，高德荣，张晓

单位：江苏里下河地区农业科学研究所/农业农林部长江中下游小麦生物学与遗传育种重点实验室,江苏扬州 225007

关键词：小麦,面粉,鲜面片,色泽,影响因素,

基金：扬州市科技计划项目(YZ2018041）；国家重点研发计划项目(2017YFD0100805）；国家自然科学基金项目(31700163）；江苏省农业科技自主创新资金项目［ CX(18)1001］

为明确小麦面粉及鲜面片色泽的影响因素，选取10个江苏沿淮及淮南地区大面积推广小麦品种进行2年3点种植，比较不同品种、不同地点和不同年份面粉及鲜面片色泽差异并分析其影响因素，探讨面粉及鲜面片色泽与品质性状间的相关性。结果表明，扬麦11、扬辐麦4号和宁麦14的面粉及鲜面片色泽较好，亮度高、黄度低。基因型是决定面粉白度、亮度（L*值）和黄度（b*值）的主要因素；环境因素亦影响面粉及鲜面片色泽。扬麦16、宁麦14和郑麦9023在不同年度及不同地点的色泽表现稳定。面粉与鲜面片放置24 h内的色泽间呈显著正相关；面粉白度与籽粒硬度和出粉率呈极显著负相关；面粉及鲜面片L*值与蛋白质含量、湿面筋含量、揉混仪参数和粉质仪参数呈显著或极显著负相关，与糊化特性参数呈显著或极显著正相关。综上所述，面粉色泽主要由基因型决定，鲜面片色泽与面粉色泽显著相关，二者与籽粒品质具有显著相关性。在小麦育种中，可通过面粉色泽指标筛选高白度及品质的品种。

来源：2020年第5期

《麦类作物学报》期刊编辑部

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