麦类作物学报

作者：刘玉秀,刘苗苗,张正茂

单位：1.西北农林科技大学农学院,陕西杨凌 712100；2.西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌 712100

关键词：黑小麦,品种选育,营养特性,加工品质,

基金：国家重点研发计划项目（2016YFD0102004）；西安市科技计划项目(20193043YF031NS031, 20193018YF006NS006）

黑小麦是普通小麦中的一种特殊类型，是一种天然的功能食品原料，不仅含有丰富的营养成分，还具有一定的保健功能，在食品加工中具有广阔的应用前景。本文主要介绍了黑小麦的遗传基础与品种选育、营养特性、加工品质及其在食品加工中的应用，分析了黑小麦品种选育和在加工应用中存在的问题，提出了黑小麦开发利用的途径和发展前景。

来源：2020年第6期

《麦类作物学报》期刊编辑部

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