麦类作物学报

作者：翟胜男，李豪圣，宋健民，刘爱峰，曹新有，程敦公，赵振东，何中虎，夏先春，刘建军

单位：1.山东省农业科学院作物研究所,山东济南 250100；2.中国农业科学院作物科学研究所,北京 100081

关键词：小麦,面制品,褐变,酶标仪,遗传改良,

基金：中国科协青年人才托举工程项目（2017QNRC001）；国家自然科学基金项目（31701420）；山东省农业科学院农业科技创新工程项目（CXGC2018E01）；山东省农业良种工程项目（2019LGC001）

小麦籽粒多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活性是造成面粉及其制品酶促褐变的最主要原因。为快速、准确地检测小麦籽粒PPO活性，将酶标仪应用于PPO活性测定，对小麦籽粒PPO活性传统检测方法（AACC 22-85.01）进行了改良，并利用改良方法测定了283份国内外小麦品种PPO活性。结果表明，改良方法与传统方法所测PPO活性呈极显著正相关，相关系数达0.982。应用改良方法对144份小麦品种PPO活性进行重复测定，三次重复间的相关系数高达0.993～0.994。283份国内外小麦品种PPO活性变异范围为1.12 U·g-1·min-1～10.95 U·g-1·min-1，筛选到34份PPO活性较低的品种，可作为亲本材料用于低籽粒PPO活性小麦品种选育。与传统方法相比，改良方法大大减少了工作量，缩短了检测时间，效率提高约12～15倍。因此，本研究中改良的AACC 22-85.01法是一个操作简便、准确可靠、稳定高效的小麦籽粒PPO活性检测方法，可代替传统AACC 22-85.01法用于PPO活性大规模测定，为面制品色泽性状遗传改良提供技术支撑。

来源：2020年第9期

《麦类作物学报》期刊编辑部

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