麦类作物学报

作者：王婧，李小平，刘柳，马蓁，王晓龙，胡新中

单位：陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安 710119

关键词：谷物,燕麦,氨基酸,主成分分析,综合评价,

基金：国家燕麦荞麦产业技术体系项目（CARS-07-E）；中央高校团队项目（GK201601002）

为了解不同谷物氨基酸的综合质量，测定了燕麦、荞麦、小麦、大麦和水稻等5种谷物的蛋白质和氨基酸含量，并采用主成分分析、聚类分析法进行谷物氨基酸含量综合评价。结果表明，五种谷物中均含有16种氨基酸，总氨基酸含量平均为148.14 g·kg-1，其中燕麦总氨基酸平均含量最高，为249.93 g·kg-1；燕麦中支链氨基酸平均含量达到 31.23 g·kg-1，显著高于五种谷物支链氨基酸平均含量（21.84 g·kg-1）。通过主成分分析，供试材料氨基酸的综合评分表现为燕麦>小麦>荞麦>大麦>水稻。经聚类分析，燕麦的氨基酸含量与其他谷物显著不同。综合来看，燕麦在蛋白质、赖氨酸、支链氨基酸、必需氨基酸、总氨基酸含量和氨基酸六个方面均优于其他4种谷物。

来源：2019年第4期

《麦类作物学报》期刊编辑部

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