麦类作物学报

作者：李淦，姜小苓，吴晓军，李小军，茹振钢，王跃东，张双

单位：河南科技学院小麦中心/河南省现代生物育种协同创新中心/河南省高校作物分子育种重点开放实验室,河南新乡 453003

关键词：小麦,糊化特性,多样性,品质,相关分析,

基金：“十三五”国家重点研发计划项目（2017YFD0100701，2017YFD0100705）；河南省小麦现代产业技术体系项目（S2015-01-G01）

为了解我国现有小麦种质的面粉糊化特性，以来源于不同区域的171个小麦品种（系）为试验材料，分析了小麦面粉糊化特性及其与品质性状的相关性。结果表明，品种对面粉糊化参数有极显著影响（P<0.01）；糊化参数基本呈正态分布，约有81.9%的小麦峰值黏度集中在2 250~3 000 cP，筛选出峰值黏度较高的6个小麦品种（系）。糊化参数在不同小麦类型区的材料间差异程度不同，其中长江中下游冬麦区的峰值黏度显著高于北方冬麦区，与西南冬麦区、黄淮冬麦区和国外引进材料差异不显著。相关分析表明，峰值黏度与其他所有糊化参数均呈极显著正相关；与面粉白度、L*值、稳定时间和粉质质量指数呈显著或极显著正相关，与b*和吸水率则呈极显著负相关。

来源：2019年第8期

《麦类作物学报》期刊编辑部

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