麦类作物学报

作者：张礼军，鲁清林，白玉龙，张文涛，汪恒兴，周刚，白斌

单位：1.甘肃省农业科学院小麦研究所,甘肃兰州 730070；2.天水市农业学校,甘肃清水 741400

关键词：小麦,品质,甘肃,区域,调查,

基金：甘肃省小麦产业技术体系专项(GARS-01-06)；甘肃省重大专项(17ZD2NA016)；国家产业技术体系专项(CARS-03)；国家自然科学基金项目(31360313, 31760352)；甘肃省陇原人才团队项目；甘肃省农业科学院创新专项(2015GAAS11，2014GAAS19)

为了明确甘肃大田小麦品质的区域间差异和利用潜力,以甘肃省9个市州的316份样品为试验材料，参照国家标准，全面分析了小麦籽粒品质性状。结果表明，甘肃大田小麦籽粒蛋白质含量平均值13.60%，湿面筋含量32.86%，面团稳定时间3.1 min，拉伸阻力132 BU，延伸度166 mm，主要满足面条、馒头、饺子等传统主食和饼干制作要求，而对面包和糕点等食品加工的达标率较低，提高面团稳定时间是实现甘肃小麦优质强筋生产的关键。甘肃小麦被测蛋白质、粉质、拉伸等品质参数在区域间差异极显著（P＜0.001）。西峰、平凉、白银、武威、张掖5市小麦蛋白质含量14%左右，湿面筋含量高于30%，稳定时间大于3 min，品质改良应注重稳定时间的提高，可作为甘肃省中强筋面粉生产基地；定西市和天水市小麦湿面筋含量较高，但稳定时间低于2.5 min，应强调面团筋力的改善；陇南市小麦蛋白质含量12.48%，湿面筋含量29.52%，稳定时间3.0 min，除满足传统食品外，在弱筋食品的加工方面有一定潜力，应侧重中弱筋面粉的生产；临夏州小麦蛋白质含量11.33%，湿面筋含量26.28%，稳定时间1.8 min，主要以满足饼干、蛋糕和糕点等食品为主，可作为弱筋面粉生产基地。

来源：2019年第9期

《麦类作物学报》期刊编辑部

查看麦类作物学报杂志2019年第9期